CONFEITEIRO

turmas disponíveis

Programação do Curso

Higiene e Conservação de Alimentos

Capacidades Técnicas
Reconhecer métodos de higienização
Identificar normas técnicas e legislação de higiene e segurança de alimentos
Identificar perigos e medidas preventivas para a segurança de alimentos
Identificar os métodos de conservação de ingredientes e alimentos de acordo com as suas características

Capacidades sociais, organizativas e metodológicas
Demonstrar visão sistêmica
Demonstrar capacidade de pesquisa


Fundamentos da Panificação e Confeitaria

Capacidades Técnicas
Reconhecer as matérias primas e suas funções
Identificar as classes das massas de acordo com os ingredientes e processos
Calcular formulações de:
?Balanceamento
?Rendimento
?Encomenda
?Conversão
Reconhecer as etapas do processo de produção;
Planejar o processo de produção;
Identificar normas e procedimentos de segurança no trabalho;
Identificar procedimentos de descarte e coleta seletiva;

Capacidades sociais, organizativas e metodológicas
Demonstrar capacidade de análise;
Demonstrar organização.


Confeitaria

Capacidades Técnicas
Definir etapas do processo de produção
Definir Máquinas e processos
Calcular formulações
Dimensionar recursos para a produção
Executar processos de produção conforme planejamento
?Preparar
?Executar coccao
?Dar acabamento
Executar Boas Práticas de Fabricação;
Operar máquinas e equipamentos;
Utilizar utensílios específicos da área;
Avaliar processos e produtos
Identificar materias primas e ingredientes
Identificar e aplicar diferentes tipos de processos;


Capacidades sociais, organizativas e metodológicas
Seguir procedimentos e normas técnicas, higiene, ambientais, da qualidade, de segurança e saúde no trabalho;
Demonstrar organização;
Trabalhar em equipe.
Executar tarefas simultâneas
Zelar pelo uso de Maquinas, equipamentos,instrumentos, acessórios e utensílios